perjantai 27. joulukuuta 2013

TIRAMISUHAASTE



Muistatkos kun teimme koulussa tiramisua, eikä siitä tullutkaan kovin kummoista makuelämystä? Minä ainakin muistan. Heitin tiramisuhaasteen bittiavaruuteen; huhuilin hyviä ohjeita ja lupasin kokiella jokaikisen. No niin, tässä sitä nyt ollaan...muutama tiramisukalori tuhdimpana...

Kyseessähän on yksinkertainen yhdistelmä, ja kuten yleensäkin, tässäkin toimii periaate "vähemmän on enemmän". Herkun salaisuus piilee ensiluokkaisissa raaka-aineissa ja kohtuudessa. Alkoholin, kahvin tai kaakaon kanssa ei kannata liiotella. Jälkiruoka pitää valmistaa edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät kehittyä. Kaiken lisäksi luomukananmuna on tämän ohjeen "piste iin päällä".


JAMIE OLIVERIN THE BEST TIRAMISÙ ⤴
250 g tummaa suklaata
50 g voita
merisuolaa
175 g savoiardi keksejä
400 ml makeaa vahvaa kahvia
vin santoa tai muuta makeaa jälkiruokaviiniä
4 vapaan kanan munaa
100 g taloussokeria
750 g mascarponejuustoa
2 appelsiinia

Sulata 200 g suklaata vesihauteessa, sekoita juokseva suklaa voihin. Kasta keksit kahviin, ja laita tiiviiksi riviksi tarjoiluastian pohjalle. Levitä suklaaseosta keksipedille.

Erottele munan keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset ja 100 g sokeria ilmavaksi vaahdoksi ja sekoita mascarpone ja yhden appelsiinin hienoksi raastettu kuori tahnaan. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja yhdistä molemmat vaahdot varovasti kääntelemällä. Valuta täyte suklaakuorrutetulle keksipohjalle.

Raasta suklaa ja jäljellä olevan appelsiinin kuori pinnalle koristeeksi. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen tarjoamista.


SAKEN TIRAMISU⤴
2 keltuaista
1/2 dl sokeria
200 g mascarponejuustoa/philadelphiajuustoa
2 rkl marsalaviiniä/kahvilikööriä
1 rkl kaakaojauhetta
8 marianne keksiä
2 rkl vahvaa kahvia
2 rkl kahvilikööriä

Vaahdota keltuaiset ja sokeri, lisää joukkoon juusto, marsalaviini ja vaahdotetut valkuaiset. Hienonna keksit veitsellä, kostuta kahvilla ja liköörillä. Painele keksit lasin pohjalle ja kaada päälle juustoseos. Anna hyyvyä kylmässä kolme tuntia ja siivilöi päälle kaakaojauhetta. Se on siinä!



NIGELLA LAWSONIN TIRAMISU⤴
3 kananmunaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
500 g mascarponejuustoa
150 g hienoa sokeria
ripaus suolaa
200 g savoiardi keksejä
500 ml amerikkalaista kahvia
200 g suklaahippuja
1 rkl kaakaojauhetta

1.  Vatkaa keltuaiset ja sokeri kermamaiseksi tahnaksi.
2.  Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi.
3.  Kääntele mascarpone varovasti keltuaisvaahdon sekaan ja lisää lopuksi valkuaisetkin.
4.  Kasta keksit nopeasti kahviin, aseta vuoan pohjalle, levitä juustoseos keksipedille ja ripottele suklaahippuja pinnalle. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki keksit on käytetty.
5.  Jätä päällimmäiseksi juustokerros ja ripottele pinnalle kaakaojauhetta. Pidä herkkua jääkaapissa 20 miniuuttia ennen tarjoamista.


VIHREÄTEE TIRAMISU⤴

Tämä ohje on austraalialais-japanilaisesta keittokirjasta; valmista tiramisu tavalliseen tapaan, mutta käytä kaakaojauheen sijasta "matcha"-vihreätee jauhetta ja vahvan kahvin sijasta vahvaa vihreää teetä.

________________________

Jamie Oliverin ohje kunniotti perinteistä tiramisureseptiä, mutta julkkiskokki oli lisännyt omana puumerkkinään ohjeeseensa vähän appelsiininkuoriraastetta ja sulatettua suklaata.

Nigella Lawsonin ohjeen erikoisuus piilee suklaahipuissa ja poissaolollaan loistavassa alkoholissa. Ohjeessa ei ole ollenkaan likööriä tai muutakaan terästystä, sen sijaan tuorejuustotäytteen pinnalle ripotellaan suklaata. Tämä tiramisu sopisi lastenkutsuillekin!

SAKKE jakoi parhaan tiramisunsa ohjeen tämän blogin kommenttiboxissa. Ohjeen mukaan pohja olisi pitänyt tehdä marianne-kekseistä, mutta kun olin jo ison pussin ostanut näitä alkuperäisiä italialaisia savoiardi-keksejä, käytin tässäkin ohjeessa juuri niitä. Lopputulos oli aika perinteinen TIRAMISU.

Australialais-japanilainen keittokirja innotti minut kokeilemaan vielä jotain ihan muuta; puuterimaisesta vihreästä teestä valmistettua TIRAMISUA. Eihän se tiramisulta maistunut, mutta oli aivan hurmaava matcha-teejauhejälkiruoka.

Kaikki tiramisut tuli syötyä, ja maistuivat kyllä (!!!), mutta arvoitus jäi ratkaisematta...eihän näitä voi mitenkään laittaa paremmuusjärjestykseen!

________________________





torstai 12. joulukuuta 2013

✪ JOULUJUHLA ✪

Aika tyhjä olo.
Tätä on kyllä odotettu innnolla; loman alkua ja joulujuhlia. Ja oli aivan huippu mukava päivä. Mutta kun iloinen vahtimestari saatteli meidät tämän vuoden viimeisen koulupäivän päätteeksi ulko-ovelle ja halasi läksiäisiksi, oli riehakkuus tipotiessä...tilalle tuli haikeus...ja bussimatkasta luokkakaverin kanssa tuli, tavallisuudesta poiketen, aika hiljainen kotimatka. 

Ensi vuosi alkaa kuuden viikon työharjoittelujaksolla, opetuskeittiössä tapaamme vasta helmikuun puolenvälin jälkeen... Nyt sen konkreettisesti tajuaa, kuinka nopeasti kaksi vuotta menee, ja kuinka vähän meillä on enää koulua jäljellä, kuinka pieni pätkä tämä onkaan meidän elämässä, kuinka äkkiä  meidän kaikkien tiet eroavat...Nopeimmat valmistuvat jo kevätlukukauden päätteeksi, ja ryhmä hajoaa. 


Vuoden viimeinen lähiopiskelupäivä alkoi kyllä vauhdikkaasti. Olimme kutsuneet opettajia ja muuta koulunväkeä vieraiksemme. Kaikki oli jo misattu edellispäivänä hyvään malliin, kiire meinasi silti tulla. Ryhmä rämän joulumenúlla oli jouluisia makuja, muttei yhtään perinteistä jouluruokaa. Tarjolla oli pitkän kaavan mukaan valmistettua linnapaistia, mustekalaa, simpukoita, katajanmarjasavustettua lohta, porkkana-punajuuri terriiniä, keitettyä kieltä, selleripaistosta, punaviinipäärynöitä, piparipannacottaa...


                                      ✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰

LINNAPAISTI
2 kg naudan sisäpaistia
voita
suolaa
valkopippuria
100 g anjovista
100 g luumuja
100 g omenaa
2 kanelitankoa
20 g inkivääriä
10 kokonaista neilikkaa
suolaa
valkopippuria
2 l vasikanlientä
2 dl kermaa

Poista paistista kalvot. Ruskista paisti voissa ja mausta pinta. Pane paisti haudutusastiaan, ota talteen pannun juuhdeliemi ja lisää se haudutusastiaan. Lisää anjovikset, luumut, omenat ja mausteet ja vasikanliemi. Peitä kannella. Kääntele paistia kahdenkymmenen minuutin välein, ota paisti pois kun sen sisälämpötila on 90℃.

Siivilöi neste ja valmista liemestä suurustamalla paistin kastike. Lisää kerma ja mausta tarvittaessa.

                                          ✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰



MUSTEKALA

Pakastetuista mustekaloista on mustepussi jo poistettu, eikä keittiössä tarvitse muuta kuin pätkästä pussiosa irti, leikata silmät ja posket pois sekä pulpauttaa viininpunaiset 50 sentin kolikon kokoiset leuat pois.

Pussiosa viipaloidaan renkaiksi ja lonkerot suupalan kokoisiksi paloiksi.
Jos nahan haluaa poistaa, keitetään mustekala kokonaisena ja nahka irrotetaan jäähtyneestä vonkaleesta, ennen pilkkomista.

Mustekalaa saa keittää pitkään, tunnin tai kaksi. Toisin kuin ravut ja simpukat, se ei sitkisty, vaan hidas kypsennys tekee siitä mureaa. Keittämisen jälkeen paloja voi vielä marinoida mausteöljyssä tai paistaa pannulla.

Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä mustekala on "herkkä" ja imaisee jo keitinlimestä makuja itseensä reippaasti. Vaikka suolaa käyttäisi maltillisesti, ei sitä tarvita kuin joko keitinliemeen tai marinadiin, jompaan kumpaan.

                              ✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰

"Vetistyneet silmät" voisi kyllä laittaa hyvin myös savustusprojektin piikkiin...
PUNAVIINIPÄÄRYNÄT
10 päärynää
7 1/2 dl punaviiniä
250 g sokeria
1 sitruunankuori
1 kanelitanko
4 cl brandyä
Kuori päärynät. Poista siemenkota omenaporalla ja pienellä veitsellä kovertaen. Jätä päärynän kanta ehjäksi. Mittaa muut aineet paitsi brandy kattilaan ja lämmitä liemi kiehumispisteeseen. Laita päärynät liemeen kiehumaan. Keitä kunnes päärynät ovat kypsiä. Poista päärynät liemestä ja nosta ne tarjoiluastiaan. 

Keitä lientä kasaan voimakkaasti, kunnes jäljellä on noin 3 dl lientä. Lisää brändy ja kaada kuuma liemi päärynöiden päälle. Voit myös jäähdyttää liemen ja päärynät ja säilyttää päärynöitä liemessä, jolloin voit tarjota ne kylminä. Muista käännellä päärynöitä liemessä, jotta ne maustuvat ja värjäytyvät tasaisesti.

Tarjoa kanelikermavaahdon kanssa.


                                          ✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰✰


"THE JÄMÄ OF THE RYHMÄ RÄMÄ"                                          ✪OPETTAJINEEN✪


HYVÄÄ JOULUA ja KIITOS tästä vuodesta
VictoriaKekeDanielSimonHeikkiKevinKatariinaJohannaAnkiKimmoSamiAntonKaiusAndersJanneOttoAnttiKelliBrandyLudmilaFaduTiina, EvaBrunoMika, MattiMinnaArtoTuomas, reipas Kirjastovirkailija, avulias Opintosihteeri, hauska Varastopäällikkö, iloinen Vahtimestari ja SINÄ, toilailuistamme kiinnostunut Blogivieraamme. 
Miss U already!


perjantai 6. joulukuuta 2013

SAVUSIIKAA ITSENÄISESTÄ SUOMESTA

"siikojen juhla-asu"
Itsenäisyyspäiväviikon ehdottomasti mieleenpainuvin tehtävä oli kalan savustus. Kun oikein mietin mikä mielestäni on sitä kaikkein suomalaisinta ruokaa, kulkevat nämä savukalat poronkäristyksen kanssa käsikädessä, kunniapaikalla.

Savustaminen on oikeastaan tosi helppoa. Sen voisi tehdä sisälläkin, mutta liesituulettimen pitäisi olla huipputehokas. Työharjoittelupaikkani modernissa ravintolakeittiössä savustus hoitui siististi sisällä. Meidän koulussa olisi savu laukaissut takuuvarmasti palohälytyksen, joten pystytimme savustuspisteen  pihalle.


Suolauksen voi hoitaa alussa tai sitten heti savustuksen jälkeen. Kalat voi kastaa 10%seen suolaveteen tai sitten voi tehdä niin sanotun pintasuolauksen.

Sitten vaan savustuspöntön pohjalle foliovuoraus (helpottaa laatikon putsausta myöhemmin), ja  puupurut (yleensä leppää) ja sokeripalat (antavat kaloille kauniin värin) pohjalle, ritilä päälle (likaisten ritilöiden suojaksi leivinpaperarkki) ja kalat ritilälle (jos käytät fileitä, niin nahkapuoli ylöspäin, se suojaa kalaa pöntön kannesta tippuvilta kitkeriltä nestetiploilta), kansi tiukasti kiinni (jos falskaa, lisää painoja päälle), pönttö tulen (kaasuliekin) päälle ja puolen tunnin kuluttua alkaa olla valmista. Voi mennä kauemminkin, se selviää kurkistamalla pönttöön ja maistamalla.

HERKULLISTA ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ!