"RYHMÄ RÄMÄ HIFISTELEE"

Jälleennäkemisen riemua ja mausteoppia, hienosäätöä ja herkuttelua, niistä on ensimmäinen kevätlukukauden kouluviikko tehty. Maanantaiaamu, opetuskeittiö no 6, kello yhdeksän, ryhmä-rämä-redu 6, keskiviikkona kaikkien aikojen pohjanoteeraus: aamu yhdeksältä paikalla enää 4!

Osa on vielä työharjoittelussa, osa sairaslomalla, jotkut keskeyttäneet ja toiset teillä tietämättömillä!!! Me loput annoimme friteerauskoneelle uuden elämän (sen, millä Mc Donald'sissakin uppopaistetaan ranskalaiset). Harjoittelimme perunaruusujen tekoa (niin ohuita perunasiivuja, että valo paistaa läpi, kuivaksi taputeltuina, terälehti kerrallaan rullattuina, ja narulla ruusunkukaksi sidottuna, rapeaksi uppopaistettuna) ja churrotehtailua (lievitti loistavasti koti-ikävääni Espanjaan!)

Mausteteema rakentui inkiväärin, kanelin, chilin, tähtianiksen ja korianterin varaan...testitiimin parhaimmistoa:

PORKKANANUUDELIT JA KORIANTERIPESTO
4 isoa porkkanaa
1/2 dl cashewpähkinöitä
3 rkl vettä
1/2 dl oliiviöljyä
iso nippu tuoretta korianteria
2 valkosipulin kynttä
1/2 vihreä chili
1 limetin puristettu mehu
hienoa merisuolaa
pippuria
hyppysellinen juustokuminaa
Leikkaa porkkana spiraalileikkurilla nuudelin muotoon, tai kuorimaveitsellä tagliatellen muotoon. Laita tehosekoittimeen kaikki kastikkeen ainekset ja surauta soseeksi. Lisää vähän vettä tarvittaessa, maistele ja lisää pippuria ja suolaa tarpeen mukaan. Tarjoile kastike porkkanasuikaleiden kanssa.

INTIALAINEN KORMACURRY
1 rkl rypsiöljyä
400 g maustamattomia broilerinfileitä paloiteltuina
5 valkosipulin kynttä silputtuina
3 rkl currytahnaa
4 dkl kookosmaitoa
200 g kukkakaalia paloiteltuna
1 sipuli kuorittuna ja paloiteltuna
pinnalle: 1 dl paahdettuja mantelilastuja
Kuumenna öljy pannussa, lisää broilerinpalat, valkosipuli ja currytahna. Kypsennä sekoitellen muutaman minuutin ajan.

Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna. Lisää kukkakaalit ja spuli. Anna hautua muutaman minuutin ajan, tarkista maku.

Ripottele lopuksi kormacurryn pinnalle mantelilastuja. Tarjoa intialaista pikkelsiä, chutneyta, basmatiriisiä ja naanleipää.

MAROKKOLAINEN LITTEÄ LEIPÄ
50 g hiivaa
2 rkl vaaleaa siirappia
5 dl kädenlämpöistä vettä
12-13 dl vehnäjauhoja
2-3 tl suolaa
1 rkl juustokuminan siemeniä murskattuna
1 rkl unikon siemeniä murskattuna
jauhoja alustamiseen
liota hiiva, siirappi ja suola puoleen vesimäärään. Lisää siemenet ja jauhoja väitellen taikinaan alustaen. Lisää loput vedestä kun kaikki neste on sekoitteunut jauhoihin. Jatka alustamista kunnes saat löydän taikinan. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä n. 5 minuutin ajan. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. vaivaa kohonneesta taikinasta ilmt pois ja jaa se 10 pieneen palaan. Kaulu jokainen pala puolen sentin paksuiseksi levyksi. Paista kohottamatta 225℃ uunissa noin 4 minuuttia.

CHILIKAAKAO CHURROILLE
150 g 70% tummaa suklaata
1 l täysmaitoa
hyppysellinen chilijauhetta
1 1/2 dl tummaaa kaakaojauhetta
sokeria oman maun mukaan
Raasta tai rouhi suklaa kattilaan. Kuumenna maito ja kaada sitä pikkuhiljaa koko ajan sekoittelen suklaan päälle. Lisää chilijauhe ja kaakaojauhe (ja sokeri). Sekoita tasaiseksi. Tarjoa churrojen dippipastikkeena.

Tämä kouluunpaluuviikko oli samalla viimeinen viikko "OMAN" opettajamme kanssa. Ryhmä-rämähän kuvittelee, ettei "luokanvalvojalla" ole muita luokkia valvottavanaan, eikä edes opetettavanakaan, että olemme "ne ainoat". (Opettaja on tatuoinut vasempaan käteen tyttäriensä nimet...nyt odottelemmekin innokkaina, milloin ryhmä-rämän nimilista ilmestyy oikeaan käsivarteen...)

...noh, sitä ehkä saa odotella, mutta ainakin kaikkien nimet kaiverrettiin koemielessä koulun vanhaan veitseen, uudella, hammaslääkärin poran tapaisella kaiverruskoneella (open löytö Lidlistä, 20€!!!)

✈ "FAREWELL FUENGIROLA, ADIOS ANDALUCIA" ✈

Tätä nyt on turha edes mainita, mutta kuusi viikkoa on aivan liian lyhyt aika. Siinä kerkeää juuri oppia talon tavat ja päästä paikkakunnan elämänrytmiin kiinni ja pitääkin jo pakata veitset ja lennähtää takaisin Suomeen.

Kuudessa viikossa ei ollut päivääkään, etten olisi oppinut jotain uutta. Sain paikattua oman "tyhjiön" kasvisruokien ja suurtaloussalaattien reseptiikassa. Olin mieltänyt kasvisversiot mauttomiksi ja suuret salaattimäärät tylsiksi...kuinka väärässä onneksi olinkaan.

LOUNASRUOKA-IDEAPANKIN PARHAIMMISTOA:

"Marjon mahtavat":
☀ kaurahiutalekuorrutteiset punajuuripihvit
☀ bataatti-kaurapuuropihvit
☀ currygratinoitu kukkakaali
☀ pähkinäpihvit
☀ kikherne-munakoisopaistos
☀ hirssi-kasvislaatikko
☀ purkkitonnikala-kaurahiutalepihvit
☀valkokastikkeesta saa kevyemmän, terveellisemmän ja myös keliakikoille sopivan kun suurustaa kastikkeen maizenalla vehnäjauhon sijasta
☀vaniljakastike 350:lle onnistuu kun tekee ensin tuhdit pohjat mausteista, maidosta, kananmunista ja maizenasta, kaataa "juuren" pakkiin ja vispaa sekaan maitoa.

Maailman paras kasvislounas: mangoldilla ja linsseillä täytetyt fenkolit!⤵

☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀

"Janican jännittävät"
☀puolukka-kaalisalaatti (puolukat porataan sauvasekoittimella, sekaan ripaus sokeria)
☀ punakaali-mansikka-appesiini-jäävuorisalaatti
☀ kaali-porkana-herne-suolakurkkusalaatti
☀ punakaali-avokado-appelsiinisalaatti
☀kaali-korianteri-purjo-vihreäpaprikasalaatti (ja coleslaw-tyylinen majoneesikastike)
☀ salaattimajoneesi (majoneesia+silputtua salaattia+suolakurkkua) kolmioleivän levitteeksi

Maailman paras suurtaloussalaatti: kaali-porkkana-purjo-herne-korianterisalaatti⤵

☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀

"Ana Marian alkuperäiset"
☀Vain lihapaellaan tulee valkoviiniä, ei koskaan mereneläväpaellaan.
☀Perunasta, sipulista, tomaatista, vihreästä paprikasta, mustapippurista ja rosada-kalasta tehdään paikallista krapulan poistoruokaa.
☀Jos liotat valkosipulin kynsiä hetken vedessä, lähtee kuori irti helposti ja siististi.
☀Jos huuhtelet sipulin leikkauspinnan juoksevan veden alla, ei leikkaaminen itketä.
☀Maailman paras kärpäsmyrkky→ halkaise sitruuna ja paina leikkauspintaan kuivattuja kokonaisia mausteneilikoita.

SUURKIITOS MARJO JA JANICA, 
MUCHISIMAS GRACIAS ANA MARIA, 
 ♡♡♡ ikävähän teitä tulee ♡♡♡

"! MERMELADA !"

Oletko muuten koskaan ajatellut, että kun otetaan valokuvaa ja yritetään saada kuvattaville iloinen ilme, sanotaan suomeksi MUIKKU, englanniksi CHEESE (=juusto) ja espanjaksi MERMELADA (=marmelaadi)! Kaikki ovat ruokasanoja !!!

✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ ✈ 

"TÄMÄHÄN LOPPUU KESKEN"

Viimeinen työssäoppimisviikko hurahti oikeastaan käyntiin jo viikonloppuna. Pääsin jälleen Marjon mukana Sofia-opiston kokkikoulun apuohjaajaksi, aiheena tällä kertaa TAPAS-annokset. Kokkiryhmä sai neljässä tunnissa pitkän pöydän suorastaan notkumaan herkuista; pinjansiemen-rusina-pinaattia, paistettua paprikasalaattia, aliolia, gazpachoa, kasvispataa, espanjalaista munakasta, friteerattuja munakoisoja ja katkarapuja, höyrytettyjä sekä gratinoituja simpukoita, lihapyöryköitä, munakoisopataa,  salaatteja, marinoituja herkkusieniä, suolaperunoita kastikkeineen...ja kun ryhmä asettautui pöydän ääreen, olisi puheensorinasta voinut kuvitella olevansa aidossa espanjalaisessa tapasbaarissa. Yhteinen herkutteluhetki alkoi lasinnostolla "malja hyville kokeille, salud!"

PINATTIA, PINJANSIEMENIÄ JA RUSINOITA=ESPINACA CON PINNEN Y PASAS
3 rkl oliiviöljyä
n. 300 g pinaattia
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl rusinoita
suolaa
kanelia
Kuumenna öljy pannussa ja lisää pinjansiemenet ja rusinat. Paista hetki, kunnes rusinat pullistuvat, lisää pinaatti ja hauduta vielä hetki. Mausta suolalla ja kanelilla, ja tarjoa alkupalaksi tai liharuoan lisukkeeksi.

PAPUJA ANDALUCIALAISEEN TAPAAN=JUDIAS VERDES
500 g vihreitä pakastepapuja
4 rkl öljyä
8 tomaattia
(100 g savupekonia)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
suolaa
timjamia
Kuumenna öljy pannussa ja kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli (ja pekoni). Lisää kuutioidut tomaatit ja pavut sekä mausteet. Hauduta kannen alla n. 15 min.

APPELSIINI-FENKOLISALAATTI=ENSALADA DE NARANJA Y HINOJO
4 appelsiinin hedelmäliha viipaloituna
1 fenkoli ohuina suikaleina
1 sipuli ohuina suikaleina
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl appelsiinimehua
12 kivetöntä mustaa oliivia viipaleina
1 tuore siemenetön chili ohuina viipaleina
silputtua tuoretta persiljaa koristeeksi
Pese appelsiinit hyvin ja raasta 2 appelsiinin kuori kulhoon. Sekoita joukkoon menu ja oliiviöljy.
laita appelsiiniviipaleet, fenkoli, sipuli ja oliivit tarkoulukulhoon kerroksittain, eipottele päälle chili ja öliiviöljykastike. Koristele persiljasilpulla.

PIL PIL KATKAT=GAMBAS AL PIL-PIL
n. 1 dl öljyä
n. 1/2 dl valkoviiniä
1/2 tl paprikajauhetta
1 chilipaprika
n. 10 kuorittua ja pilkottua valkosipulinkynttä
pari dl kuorittuja raakoja katkarapuja

Laita öljy, valkoviini ja paprikajauhe cazuelaan, eli pieneen espanjalaiseen savivuokaan (pieni paistinpannukin käy) ja kuumenna liemi liedellä. Lisää chilipaprika ja valkosipulit ja anna niiden kypsyä hetken aikaa. Lisää kuoritut katkaravut ja annan kypsyä, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Tarjoa patongin kera.

KYLMÄ VIHANNESKEITTO=GAZPACHO
15 cm pätkä edellispäivän patonkia
n. 3 dl vettä
1 kurkku
1 vihreä paprika
1/2 punaista paprikaa
3 tomaattia
3 valkosipulin kynttä
1/2 sipulia
3 rkl viinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa
Pehmitä patonki ensin kylmässä vedessä. Laita sitten patonki ja paloiksi leikatut vihannekset ja muutkin ainekset tehosekoittimeen. Anna koneen käydä kunnes saat tasaisen seoksen. Lisää mausteet ja nauti vaikkapa hellepäivän janojuomana tai alkukeittona. On tärkeää tarjota gazpacho hyvin jäähdytettynä.

Kouluravintola Aurinkolassa palkittiin käyttäytymiskilpailun voittanut luokka, tänä vuonna kolmosluokka. Hyväkäytöksiset voittajat saivat valmiiksi katetun pöydän, mehua ja suklaaleivoksia!

Ruokailu on osa tapakasvatusta.

Kun tämä kello kilisee, tietävät ruokailijat, että sallitut desibelit on ylitetty.

Viikko huipentui ystävänpäivään, pompottelevien sydänten teemapäivään. Kouluravintola Aurinkolassa  tarjosimme päivän kunniaksi fajitaksia...

Viimeisenä päivänä oli jälleen terveystarkastajan pistokokeen aika. Liekö ystävänpäivän taikaa, mutta siñora inspectorakin oli "yhtä suurta hymyä"...

...ja niin päättyi kuuden viikon Espanjan työssäoppimisjakso, sen pituinen se...nyt hiihtolomalle ja viikon päästä takaisin KOULUUN!

PS. YSTÄVÄNPÄIVÄN LEFFAVALINTA 
"SIN RESERVAS=NO RESERVATIONS=RAKKADEN RESEPTI".

"TORO & TAPAS"

"röyhelöitä ja dramatiikkaa"

Myönnettävä se on, että viisi viikkoa on tehnyt tehtävänsä.

Härkä on Fuengirolan ja koko Andalucian symboli, korkealla kukkulalla, kaupungin kattojen yläpuolellakin komeilee valtava peltihärkä-patsas. Tuo "Fugen Toro" on valvonut kulkemisiani ja työharjoitteluani kärsivällisenä. Se seisoo paikallaan ryhdikkäänä, kun kukaan muu ei viitsi pistää päätään vesisateeseen, ja erottuu selkeillä ääriviivoillaan myös kirkkaimmassakin päivänpaisteessa. Toro on aina paikalla ja kuuluu kaupunkilaisten arkeen; samaan tyyliin kuin flamencotanssijan pilkukkaat rimpsumekot, härkätaistelijan koristeellinen "univormu" ja kulmakuppiloiden tapas annokset. Nämä kaikki kuulostivat vielä viime vuoden puolella pelkiltä turistirysien myyntivalteilta. Mutta täällä rimpsut, pallokuosit ja härät kuuluvat arkeen (jopa parsakaalilaatikon kyljessä on musta härkä!)

Tapas ja härkätaistelu kulkevat käsi-kädessä; tapaskuppilat olivat alun alkaen miesten valtakuntaa, ja mistäs muusta siellä puhuttiinkaan kuin härkätaistelusta ja urheilusta... Pienien ruoka-annosten nauttiminen vakiintui Andalusian alueella tavaksi jo 1800-luvulla. Kesäkuumalla juomalasin päälle laitettiin leipäpala kanneksi, kärpästen ja pölyn suojaksi. Kun lasit tyhjenivät, maistuivat herkuilla höystetyt kannet huikopaloina. (TAPAS=kannet.)

Espanjalaisen sanalaskun "syö juodessasi - juo syödessäsi" voi lyhentää helposti yhdeksi sanaksi: TAPAS.

Alakoululaisen taideteos aiheesta "uudenvuoden yö Fuengirolassa".

Kaupungin vahtihärkä, Fugen TORO. 

Ja sitten vielä, sokerina pohjalla, eräässä suomenkielisessä paikallislehdessä ilmestynyt viikkohoroskooppi. Sattumoisin olen horoskooppimerkiltäni HÄRKÄ. En yleensä horoskooppeja lue, mutta tällä kertaa se kannatti; ennustus timjamista, mintusta ja tomaattisalaatista vetää suuni leveään hymyyn uudestaan ja uudestaan...ja taas opin uuden sanan; CABALLERO=ritari, herrasmies!

"FREDRIKAN PÄIVÄ"

Runebergin päivää juhlitaan Fuengirolassa vähintään yhtä innokkaasti kuin Suomessakin. Suomalaiset leipomot ja kahvilat myyvät meheviä torttuja jo viikkoja ennen juhlapäivää, tarjoiltiinpa koululaisillekin jälkiruoaksi 5. helmikuuta Runebergin tortut. Ja hämmästyksekseni kukaan ei narissut karvasmanteliöljyn mausta, vaan kaikki söivät torttunsa viimeistä murua myöten!

Kouluruokalassa päivänsankari olikin oikeastaan Fredrika, J.L. Runebergin kekseliäs vaimo. Entisenä porvoolaisena ravintoloitsijana oli Marjolla muistissa Frederikan kasviskeiton ohje, sen lisukkeeksi kun vielä Janican kanssa leivoimme täysjyvä-porkkana-ruis-kaurasämpylöitä, jäi kirjailijapariskunta lasten mieliin ainakin mieluisana kouluruokana.

Kokkikerholaisten tortuissa näkyy käsityön jälki.

"OODI VEDELLE"

Jos on syntynyt ja kasvanut Suomessa, voi käydä niin, ettei vesi maailmalla oikein maistu. Tai siis maistuu juurikin, muttei hyvälle. Meidän kraanavesi on parempaa kuin esimerkiksi muovipullon makuinen Evian, vaikka sitä maailmalla suuresti arvostetaankin. Kun kerran tottuu "liian hyvään veteen", ja yhtä hyviin vesiputkiin, ei ole ollenkaan helppoa kulauttaa alas kurkusta ihan mitä tahansa...

Suomalaisella koululla alkoi tänä vuonna kestävän kehityksen teemavuosi; ajatellaan ekologisesti ja taloudellisestikin. Siksi muovipulloihin pakatusta vedestä on siirrytty automaattiveteen. Vesiautomaatti suodattaa ja puhdistaa hanaveden, ja neutralisoi kemikaalien makujäämätkin. Koneesta saa napinpainalluksella kylmän ja huoneenlämpöisen veden lisäksi hiilihapollista vettä.

Koko alkuvuosi on käyty vesikeskustelua, maisteltu ja reklamoitu...huoltomiehet ovat säätäneet automaattia, ja taas on maisteltu vettä kuin vuosikertaviiniä. Osa oppilaista on suorastaan kieltäytynyt juomasta automaatin vettä, eikä masiina ole ollut opettajienkaan suosiossa. Minäkin maistoin alussa ulkomaiden vesistä tutun kemikaalin sivumaun, mutta nyt viimeisimmän asennusoperaation jälkeen veden väri on muuttunut, (kirkastunut=loputkin kalkkijäämät ovat hävinneet), eikä vesi enää maistu yhtään millekään. Makuasia tämäkin. Vesikeskustelua käydään täällä varmaan vielä pitkään keväälle. Kun itse palaan koti-Suomeen, maistelen Suomi-vettä aivan uusin ajatuksin, ja osaan arvostaa, entistäkin enemmän; maukasta koti-kraanasta pulppuavaa gourmet-vettä.

"KEVÄTTÄ ILMASSA"

Vaikka ilma ailahteleekin, kuin oikukas vanha ukko, on kevät antanut vuoristossa itsestään ensimmäiset merkit. Mantelipuut ovat puhjenneet kukkaan ja pukevat jyrkät rinteet juhla-asuun. Vaaleanvihreää ruohoa, punertavia mantelipuita ja kirkas turkoosinsininen taivas...(niin, tai siis ainakin niinä päivinä kun harmaa pilvipuuro ei roiku vuorten huipuilta alas rantakyliin saakka...)

Vapaapäiväläisen tuurilla; vaikka keli oli vilpoinen (+14℃), loisti aurinko lempeästi. Jo perinteeksi muodostunut, jokaviikkoinen "Ines Rosales-piknik" toteutui tällä kertaa mantelipuun katveessa. Tein torta-keksien pinnalle zik-zak-ristikkoa sulatetulla tummalla suklaalla, ja ripottelin päälle ronskiksi rouheeksi murskattuja manteleita...

Mantelin kukan tilalle kasvaa pähkinää muistuttava, tuplakuorinen täyteläinen luumarja. Monikäyttöinen mantelin siemen on luonnostaan gluteeniton, kolesterooliton, laktoositon ja runsaskuituinen.  E-vitamiinirikkaista ja vähähiilihydraattisista manteleista voi tehdä vaikkapa mantelimaitoa tai masrsipaania...tai... maistuvathan nuo sellaisenaankin.

MANTELIMAITO
1 dl yön yli liotettuja kuorittuja manteleita
1 l vettä
hunajaa
vaniljan siemeniä
merisuolaa

Laita mantelit ja vesi blenderiin, anna koneen käydä kunnes seos on tasaista. Siivilöi kuidut pois (käytä ne vaikka sämpylätaikinassa tai kakkupohjassa), ja mausta maito oman maun mukaan, esim. merisuolaripauksella, hunajalorauksella ja veitsenkärjellisellä vaniljaa.

KALA- JA ÄYRIÄISKURSSI

Tällä viikolla pääsin Chef-Marjon apuohjaajaksi Sofia-opiston "kalat ja äyriäiset"-kurssille. Teemakurssit ovat suosittuja ja 14 innokkaan kotikokin ryhmä täyttyy nopeasti. Enkä ihmettele ollenkaan; tuhti tietopaketti ja tuttavallinen lähestymistapa saavat oudotkin raaka-aineet kuulostamaan kotoisilta. Lähes kaikki kurssilaiset olivat aurinkorannikon "muuttolintuja", ketkä siis viettävät täällä koko pitkän talven. Minun kuuden viikon rupeama oli sieltä lyhyimmästä päästä. Tarinatuokion jälkeen tutustuttiin Marjon suomentamiin espanjalaisiin perinneresepteihin, ja jaettiin kokkaushommat. Lopuksi katettiin pitkä pöytä ja maisteltiin eri ryhmien aikaansaannoksia. Neljä tuntia hurahti silmänräpäyksessä ja tyytyväiset kokkikoululaiset lähtivät kotiin vatsat herkuista piukeina, arvokkaat reseptivihkoset muistoina...me jäimme Marjon kanssa siivoamaan sotkut ja putsaamaan paikat...

Laakerinlehdet poimittiin pihapuutarhasta.

Kalmarin perkaaminen näyttää sotkuiselta ja vaikealta, mutta käy helposti kun vain tietää mitä otetaan pois (muovimainen selkäranka, evät, mustepussi, nahka ja leuat) ja mitä jätetään paikoilleen (säkkimäinen vartalo ja lonkerot) .

CALMAR A LA PLANCHA, pariloitua mustekalaa ja picada-kastiketta
Puhdista kalmari ja pilko se renkaiksi, joita grillaat pari minuuttia, kunnes liha muuttuu valkoiseksi. Kaada päälle picada-kastike ja tarjoile.

PICADA-KASTIKE
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hienonnettua persiljaa
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
ripaus suolaa ja mustapippuria
Vispaa kaikki ainekset sekaisin.

ZARZUELA, espanjalainen kalapata

Valmista zarzuela mielellään matalassa espanjalaisessa savipadassa eli cazuelassa, joka kestää hyvin lämpöä. Laita cazuela levylle ja lisää siihen reilu loraus öliiviöljyä. Kuumenna öljy ja lisää muutama valkosipulin kynsi viipaöloituina sekä suikaloitua sipulia. Freesaa sipuleita hetki. (Kiireinen kokki voi jättää hellalla tapahvuvan vaiheen väliin ja latoa ainekset suoraan vuokaan).

Lisää vuokaan paljon erilaisia kaloja, esim merikrottia, rosadaa, merluzaa, erilaisia mustekaloja sekä simpukoita ja katkarapuja. Ruokaan saa mielellään käyttää monia erilaisia kaloja ja äyriäisiä ja ne voi pilkkoa millaisiksi paloiksi itse haluaa. Sarzuela-sanakin tarkoittaa musiikkinäytelmää, joten ruoka voi olla oikea makujen sinfonia.

Lisää vuokaan myös kasviksia, pilkottua tomaattia ja/tai tomaattifritoa (paikallista tomaattikastiketta), suippoa vihreää paprikaa, varsiselleriä, mausteeksi pari laakerinlehteä, chilipaprikaa, mustapippuria, hiven suolaa, ripaus sahramia. Joillain seuduilla ruokaan lisätään myös pari ruokalusikallista mantelirouhetta. Lorauta päälle pari desiä valkoviiniä (sekä pari teelusikallista brandyä). Pinnalle voi ripotella (manchego)juustoraastetta.

Kypsennä  200-asteisessa uunissa n. 30-40 min. kunnes kalat ovat kypsiä. Vuoan päälle voi laittaa folion, jolloin vuoan voi "unohtaa" uuniin pidemmäksikin aikaa, (mikä on ruoalle vain hyväksi). Ruoka tarjotaan keitetyn riisin kera. Se voidaan tarjota myös valkosipulilla hierottujen ja paahdettujen leipäviipaleiden kera.

BACALAO AHUMADO CON ROMERO, rosmariinilla savustettua turskaa

Bacalao tarkoittaa lähinnä kapakalaa, eli kuivattua turskaa. Se on maultaan hyvin lähellä tuntemaamme lipeäkalaa. Bacalaoa on saatavilla suolaisena sekä vähäsuolaisena, josta suola on jo suurimmalta osaltaan poistettu. Parasta on pakastettuna myytävä vähäsuolainen bacalao (sal en su punto). Suolainen bacalao on hyvin suolaista ja se vaatiin piutkän (n. 12 h) liotuksen, jotta suola saadaan poistettua. Liotusvesi on vaihdettava usein.

Aseta pöydälle reilu pala aluminifoliota, kiiltävä puoli ylöspäin. Aseta folion päälle kuivattua rosmariinia kokonainen oksa tai ruokalusikallinen neulasia. Levittele ne tasaisesti kalan kokoiselle alueelle. Aseta bacalao-file rosmariinin päälle nahkapuoli alaspäin. Lorauta kalan päälle hieman oliiviöljyä ja sulje folio tiiviisti kalan ympärille, tee siitä tiivis paketti. Tärkeää on että saumat ovat ilmatiiviit.

Aseta kalapaketti kuumalle hellalle tai parilalle ja anna sen kuumentua siinä niin kauan, että foliopaketti pullistuu "ilmapalloksi". Aseta kalapaketti sitten uunipellille ja laita kuumaan uuniin. Anna kalan kypsyä vielä uunissa n. 10-15 min. Avaa foliopaketti varovaisesti ja tarjoa kala esim. andalusialaisen tomaatti-paprikakastikkeen kera.

SALSA AL ANDALUZ, andalusialainen kastike paistetuista paprikoista
suikaloitua paistettua paprikaa
1 purkki tomaattisosetta (frito de tomates)
hieman kasvislientä friton laimennukseen
1 tl paprikajauhetta
1-2 valkosipulin kynttä

paista isoja punaisia paprikoita uunissa tai hellan levyllä, kunnes saavat tumman värin, eli noin 45 min. Laita paprikat sitten hetkeksi kylmään veteen ja kuori ne. Poista paprikoista myös väliseinät ja siemenet ja leikkaa paprikat suikaleiksi.

Hauduta hetken aikaa tomaattisosetta ja kasvisleientä sekä paprikajauhetta ja valkosipulia. Lisää suikaloidut paistetut paprikat. Kastike sopii hyvin kalalle ja myös possunlihalle.

DORADA AL SAL, kulta-ahventa suolakuoressa

n. 1 1/2 kg doradaa puhdistettuna
1 sitruunanmehu
3 valkosipulin kynttä
1 timjamin oksa
2-3 kg karkeata merisuolaa

Suolakuoressa paistettaviksi soveltuu myös esim. lubina, eli meribassi. mitä suurempi kala, sitä paremmin se sopii suolassa paistettavaksi, mitta myös pienemmistä kaloista saa hyvää tällä menetelmällä. Mitä isommasta kalasta on kysymys, sitä pidempi on paistoaika, pienellä kalalla riittää lyhyempi paistoaika. Suolakuori säilyttää hyvin kalan mehevyyden, joten paistoajan tarkkuus ei ole kovin tärkeä asia.

Mausta kala sisältä sitruunan mehulla. Halkaisen valkosipulin kynnet ja pane ne sekä yritinoksa kalan sisään. Kaada uunipellille sormenpaksuinen kerros karkeaa merisuolaa. Pane kala suolaperille ja paitä se kokonaan. Taputtele suola tasaiseksi kosteilla käsillä. Paista kalaa uunissa 225-250 asteessa noin 40 minuuttia.

"QUIERES UN CAFÉ?"

Kahvin voi tilata täällä eri pituisena ja eri nimisenä, mutta kaikki tulevat samasta koneesta, höyryävän kuumina ja paahteisen aromikkaina. Kahvi ei ole pelkkä "un café", sillä on aina lempinimi, ja ellei sitä tilauksessaan ilmoita, tiedustelee barista aivan varmasti; kuinka pitkästä juomasta haaveilet.

Olen sisäistänyt "vähemmän on enemmän" ajattelun kahvilamaailmassakin; juon kahvia harvoin ja vähän, mutta tuhteina tujauksina. Mikään ei ole parempaa kuin kupista nenään kiemurteleva paahteinen, vahva aromi, sitten huulet koskettavat vaalean ruskeaa kuumaa vaahtoa, ja kulautat ensimmäisen maistiaisen kahvistasi. Aaah, ei se kaipa sokeria, eikä leivonnaisia, se on täydellinen juuri sellaisenaan...aamulla, päivällä, illalla tai, se ja sama, vaikka yölläkin!

"rakkaalla lapsella on monta nimeä"